In Qimen geräuchertes Schweinefilet
- 1 Bio-Limette
- 800 g Schweinefilet
- 2 EL ChiCha Qimen
- Fleur de Sel
- Weißer Pfeffer
- 200g Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl
- Spaghetti oder Bandnudeln
Zubereitung
Das Schweinefilet rundum trocken tupfen und mit Fleur de Sel einreiben. Abgedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.
Einen Wok erhitzen und den Dampfeinsatz hineinsetzen. Die ChiCha Qimen-Blätter mit etwas Öl im Wok verteilen und erhitzen, bis sie beginnen, aromatischen Rauch zu entwickeln. Das Schweinefilet auf den Einsatz legen, den Deckel schließen und das Fleisch 10 bis 15 Minuten im Teerauch garen. Anschließend herausnehmen und rund 10 Minuten ruhen lassen.
Nun die Kirschtomaten waschen, halbieren und in einer kleinen Pfanne mit 1 EL Öl 3 bis 4 Minuten sanft schmoren lassen. In einer zweiten Pfanne 3 EL Öl erhitzen und das geräucherte Schweinefilet kurz von allen Seiten anbraten, ohne die Hitze zu hoch zu wählen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Servieren
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit den geschmorten Tomaten anrichten. Besonders harmonisch schmecken dazu Spaghetti oder Bandnudeln.